CUISINE DU MONDE : Le Gabian aux olives

Le Gabian aux olives

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 Gabian adulte pas trop vieux ( voir les ergots )Le plumer, le vider, le bucler,

Pensez à couper la tète et les pattes

- 500 g d'olives vertes - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 15 cl d'huile d'olive - 1 bouquet de persil + coriandre

- 1/2 cuillère à café d'épices à couscous - 1 dose de safran
- 1/2 cuillère à café de paprika - sel et poivre

Préparation de la recette :
Mettez un fond d'huile d'olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le Gabian découpé en morceaux. salez et poivrez.
Faites légèrement dorer le Gabian à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons en lamelles, l'ail en quatre (enlever le germe vert au milieu), et ciselez le persil et la coriandre.

Une fois le Gabian doré, ajoutez dans la marmite : 20 cl d'eau, les oignons, l'ail, toutes les épices et 1 poignée d'olives vertes. Remuez.

Laissez mijoter... 20-25 min en remuant de temps en temps (pour avoir beaucoup de sauce ajoutez de l'eau au fur et à mesure de la cuisson et des épices si besoin).

Lorsque le Gabian est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux..

Lorsque la sauce est onctueuse, retirez la marmite du feu et remettez-y le Gabian pour le réchauffer.

Au moment de servir, placez les morceaux de Gabian dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus... c'est prêt !!

Vous pouvez accompagner ce plat de quelques pommes de terre cuites à l'eau mais surtout prévoyez beaucoup de pain !! Vous allez adorez la sauce !!

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